Bếp Âu là gì? Một số đặc điểm cần lưu ý khi mở nhà hàng món Âu

Ngày nay với nền kinh tế hội nhập, đã có sự giao thoa không hề nhỏ giữa nền ẩm thực Á và Âu. Không giống bếp Á công nghiệp chủ yếu chế biến các món chiên xào, Bếp Âu lại có cách chế biến món ăn hoàn toàn khác nhưng đều là các thiết bị không thể thiếu trong nhà hàng, khách sạn. 

Do đó, qua bài viết này chúng ta sẽ tìm hiểu thêm về bếp Âu và 2 nền ẩm thực Pháp, Ý tiêu biểu của lục địa già nhé!

Bếp Âu là gì?

Bếp Âuthiết bị bếp công nghiệp được sử dụng nhiều trong các nhà hàng, khách sạn, chuyên chế biến các món ăn theo phong cách châu Âu. Tuy nhiên, tại một số nhà hàng Á cũng dùng bếp Âu để chế biến các món như canh, soup, món chiên rán, áp chảo,… Bếp có nguồn gốc từ châu Âu, thích hợp với các món ăn mà khi chế biến cần lượng nhiệt đều, ngọn lửa không quá lớn, thời gian chế biến dài.

Nhà hàng món Pháp

Ẩm thực Pháp cũng được xem như một trong những nền ẩm thực đặc sắc nhất thế giới, cả về bề dày lịch sử lẫn về độ đa dạng của các món ăn. Ẩm thực Pháp nổi tiếng với rượu vang, phô mai, gan ngỗng béo, bánh crepe…

Một bữa ăn Pháp truyền thống thể thiếu một chai rượu vang. Đây còn loại gia vị thường có trong các món ăn Pháp, có thể dùng để sơ chế hoặc làm cho hương vị thêm đậm đà, đặc biệt đối với các món hải sản. Cũng như các nước Châu Âu khác, trong các bữa tiệc của người Pháp thường có sự hiện diện của rượu vang nhưng nét đặc biệt của ẩm thực Pháp là mỗi món ăn có một loại rượu vang riêng phù hợp chứ không dùng một loại rượu suốt bữa ăn.

Trong bữa ăn, người Pháp thường sử dụng dao, nĩa và hầu như không có các món ăn dùng tay bốc. Trong các bàn tiệc Pháp, điều đáng chú ý nhất là cung cách bày·

Bày biện sạch sẽ và sang trọng, mọi thứ được chuẩn bị một cách kỹ lưỡng từ những chiếc đĩa đựng thức ăn, ly uống rượu đến từng chiếc dao, nĩa.

Lưu ý:

  • Người Pháp thường lau tay trước khi ăn.
  • Nhai phát ra tiếng là điều rất kiêng kỵ trong lúc ăn đối với người Pháp.
  • Điều cấm kỵ của người Pháp là sau khi ăn xong, xỉa răng và ợ trước mặt người khác.
  • Trong bữa ăn thân mật, khi nhập tiệc, chủ nhà ngồi trước rồi mời nữ giới, bắt đầu từ những người lớn tuổi hay là người có chức vụ, rồi mới đến nam giới. Phụ nữa có gia đình ưu tiên hơn phụ nữ độc thân (trừ khi người này lớn tuổi), con dâu được ưu tiên hơn con gái ruột. Những đứa trẻ được phục vụ sau cùng.
  • Cầm dao luôn luôn bằng tay phải, và nĩa cầm tay trái. Lúc cầm dao, nĩa, muỗng, cầm giữa cán và không bao giờ cầm thẳng đứng đầu nhọn chĩa lên trời (cầm ngang). Không bao giờ lấy dao ghim thịt đưa trực tiếp lên miệng.
  • Cầm ly, hoặc cầm đĩa, họ cũng tránh ngón tay út để vểnh lên trời.
  • Người Pháp không bao giờ cạn ly một hơi (100%) mà nhâm nhi từ từ để thưởng thức hương vị của rượu.
  • Thông lệ thì người phụ nữ không nên tự rót rượu cho mình mà để người đàn ông ngồi kế lo chuyện đó. Đây là tục lệ từ xưa, nhưng bây giờ trong những buổi ăn bình thường và thân mật, người phụ nữ có thể tự rót nước và rượu cho mình.
  • Khi ăn xong, tất cả dao, nĩa, muỗng gom lại để song song trong đĩa, mũi nhọn chĩa xuống phía thấp của đĩa, lưỡi dao để vào trong phía mình, không bao giờ để dao nĩa chéo nhau. Khăn nhỏ dùng lau miệng, ăn xong để bên phải, không nên thắt nút cũng không nên xếp lại (nhắc lại là : trước khi ăn, khăn nhỏ để bên trái, sau khi ăn, khăn để lại bên phải).

Nhà hàng món Ý

Ẩm thực Ý đã phát triển qua nhiều thế kỷ với những biến động chính trị và xã hội, với nguồn gốc lùi lại cho đến thế kỷ thứ IV trước Công nguyên. Ẩm thực Ý chịu ảnh hưởng lớn từ Etruscan, Hy Lạp cổ đại, La Mã cổ đại, Byzantine, người Do Thái và các món ăn Ả Rập, ·      

Pho mát và rượu vang là một phần quan trọng trong ẩm thực.

Lưu ý:

 Có một điều quan trọng và cơ bản nhất khi bạn thưởng thức mỳ Ý đó là thay vì sử dụng thìa thì bạn nên dùng nĩa. Việc sử dụng thìa để ăn mỳ Ý được coi là cách thức tồi tệ nhất ở Ý cũng như các quốc gia châu Âu khác.

  1. Thứ nhất, đừng húp mỳ Ý: tuyệt đối không nên để bất kỳ âm thanh nào phát ra khi bạn thưởng thức món ăn này. Đây là điều rất tối kỵ và đôi khi còn bị coi là bất lịch sự với những người ăn cùng bàn.
  2. Thứ hai, không làm rơi, vãi mỳ Ý: khi thưởng thức mỳ Ý rất dễ bị dây nước xốt vào quần áo vì vậy bạn nên rất cẩn thận. Mặc dù rất dễ bị bẩn quần áo như vậy nhưng có một “bật mí” nhỏ không nên sử dụng khăn ăn khi thưởng thức mỳ Ý. Việc sử dụng khăn ăn khi thưởng thức mỳ Ý chỉ dành cho trẻ con thôi.

Các thiết bị bếp Âu công nghiệp phổ biến cho nhà hàng

Bếp Âu công nghiệp

Thường được dùng để chế biến các món chính nên bếp Âu công nghiệp là thiết bị đầu tiên và phổ biến nhất. Tùy theo nhu cầu sử dụng sẽ có các loại như: Bếp Âu 2 họng, bếp Âu 4 họng, bếp Âu 6 họng, bếp Âu tích hợp lò nướng hoặc bếp chiên phẳng. Các loại bếp Âu có tích hợp lò nướng hoặc tích hợp bếp chiên phẳng giúp đáp ứng nhu cầu nấu nướng đa dạng của đầu bếp mà vẫn tiết kiệm diện tích. Bếp Âu công nghiệp có loại sử dụng nhiên liệu chính điện hoặc gas, nhưng chủ yếu là gas.

Bếp chiên nhúng

Bếp chiên nhúng thường được sử dụng chế biến các món chiên đặc biệt là các món chiên ngập dầu như đùi gà chiên, gà rán nguyên con, khoai tây chiên. Dùng nhiệt độ thích hợp giúp dầu luôn luôn vàng chứ không bị cháy và giúp cho món ăn vừa giòn, vàng đều hấp dẫn.

Biếp chiên nhúng cũng có nhiều loại cho bạn lựa chọn như bếp chiên nhúng đơn, bếp chiên nhúng đôi, bếp chiên nhúng dùng điện hoặc bếp chiên nhúng dùng gas.

Bếp chiên bề mặt

Bếp chiên phẳng có bề mặt chiên lớn,thường dùng cho các món rán bề mặt tạo màu cho thực phẩm do khi sử dụng chúng ta chỉ tráng 1 lớp dầu mỡ mỏng trên bề mặt. Thiết bị này có thể sử dụng làm bò beef steak, các loại trứng ốp la hoặc rán tạo màu cho các thực phẩm đã nướng ở lò nướng. Bếp chiên bề mặt có loại mặt phẳng hoặc mặt nhám để tạo khía thên món ăn. Bếp có thể kết hợp chung với bếp chiên nhúng hoặc bếp Âu, nhiên liệu chính là điện hoặc gas.

Bếp nướng than nhân tạo

Bếp nướng than nhân tạo được sử dụng chế biến các món nướng phong cách Âu như thịt hun khói hoặc xúc xích hun khói, món sườn nướng tạo nên hương vị đặc sắc riêng của món nướng. Ưu điểm của loại bếp này là dùng đá núi lửa (larva rock) thay cho than hoa truyền thống, nướng thực phẩm không tạo khói nhưng vẫn đem lại hương vị giống như kiểu nướng truyền thống, cực kỳ thích hợp trong không gian bếp công nghiệp.

Bếp nướng than nhân tạo có nhiều kích thước từ bếp nướng than nhân tạo 4 họng đốt đến 6 họng, 8 họng đốt, bếp nướng than nhân tạo thường hay kết hợp với bếp chiên bề mặt…

Tủ đông, tủ mát công nghiệp

Tủ đông công nghiệp: Dùng để bảo quản thực phẩm trươi sống như: cá, thịt heo, thịt bò, tôm, cua… sau khi nhập kho. Có thể sử dụng tủ nửa đông, nửa mát, hoặc tủ đông riêng tủ mát riêng tuỳ theo nhu cầu sử dụng của từng nhà hàng.

Tủ mát công nghiệp: Dùng để bảo quản rau, trái cấy và các thức ăn đã sơ chế sẵn trước khi đưa ra nấu để đảm bảo độ tươi, vị ngon của đồ ăn.

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

//*********************************