Mô hình bếp ăn công nghiệp

Bếp công nghiệp là một hệ thống các thiết bị lắp đặt theo quy chuẩn được sử dụng với mục đích nấu nướng và chế biến thực phẩm để phục vụ nhu cầu ăn uống của nhiều người.
Bếp được thiết kế theo quy trình bếp một chiều, đảm bảo sự lưu thông của thực phẩm, tránh sự chồng chéo trong các khâu nấu nướng, tiết kiệm tối đa thời gian, đồng thời tránh sự va chạm giữa các thực phẩm sống chín đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Quy trình thiết kế:
1. Thực phẩm sau khi đi chợ về được phân loại và sơ chế sạch sẽ ở khu sơ chế;
    + Sơ chế rau
    + Sơ chế chay (Nếu có)
    + Sơ chế thịt
    + Sơ chế cá
Sau đó trữ vào các tủ đông, tủ bảo quản và các kệ lưu trữ ở khu kho, một số thực phẩm cần sẽ chuyển đến khu chờ nấu.
2. Thực phẩm ở khu chờ nấu được trữ vào các bàn lạnh để chuẩn bị nấu.
3. Các món nguội như rau, salad được chế biến ở khu bếp nguội.
4. Thực phẩm nấu xong sẽ được đưa ra ở khu soạn chia thức ăn.
    + Có thể chia thức ăn dạng khay.
    + Trữ hoặc trưng bày trong quầy giữ nóng thức ăn, hoặc hâm canh, hâm soup.
5. Món ăn sau khi phục vụ khách sẽ được đưa vào khu rửa.
1. Khu kho: Dự trữ & bảo quản thực phẩm, cần các thiết bị:
 – Tủ đông, tủ mát.
 – Kệ tủ inox để thực phẩm khô: Gạo, gia vị…
 – Xe đẩy hàng 1 tầng để vận chuyển thực phẩm khi nhập kho.
2. Khu sơ chế: Sơ chế thực phẩm trước khi nấu, các thiết bị bếp cần dùng.
 – Bàn có mặt thớt nhựa.
 – Chậu rửa.
 – Thùng rác di động dưới để đảm bảo gọn gàng vệ sinh trong lúc sơ chế (nên vệ sinh sạch sẽ sau mỗi lần sử dụng).
 – Kệ thanh, kệ phẳng inox treo tường.
 – Thiết bị phụ trợ: máy xay thịt, máy cắt thịt, máy cắt rau củ quả…
3. Khu nấu: Nấu thức ăn, các thiết bị bếp cần dùng:
  KHU BẾP Á:
 – Bếp Á (bếp 1 họng, 2 họng, 3 họng….): chiên, xào thức ăn.
 – Bếp hầm (bếp hầm đôi, bếp hầm đơn): dùng để hầm canh, hầm soup…
 – Bếp nướng than củi : dùng để nướng thịt, xiên que…….
 – Tủ hấp cơm: tủ cơm 30Kg, 50Kg, 80Kg, 100Kg….dùng gas, điện(380V).
 – Bàn gia vị : đặt gia vị, dầu ăn (có thể sử dụng xe đẩy 2 tầng để gia vị).
 – Bàn inox, quầy inox: trang bị thêm để phục vụ dẽ dàng trong lúc chế biến, và nấu nướng.
  KHU BẾP ÂU:
 – Bếp Âu (bếp âu 2, 4, 6 họng, có lò nướng hoặc không có lò nướng):
 – Bếp nướng than đá nhân tạo: dùng để nướng các món ăn như thịt nướng.
 – Bếp chiên bề mặt (chiên phẳng hoặc chiên nhám): chế biến các món cần ít mỡ, chiên bề mặt tạo màu cho thực phẩm.
 – Bếp chiên nhúng (đơn hoặc đôi) để chế biến các món cần chiên(rán) ngập dầu giòn vàng đều, nhiệt độ từ 190C – 210C đảm bảo không bị cháy mỡ.
 – Bếp nguội: làm các món salad và hoa quả.
 – Bàn mát, bàn đông dự trữ thức ăn.
 – Chụp hút khói : hút khói và khử mùi cho nhà bếp. Đảm bảo việc hút khói, hút mùi.
4. Khu soạn chia (đóng gói) thức ăn:
 – Bàn inox: ra thức ăn, đóng gói bao bì(đối với thực phẩm nhanh).
 – Hâm nóng, giữ nóng thức ăn: trưng bày và giữ nóng thức ăn.
 – Hâm nóng canh, soup.
 – Có thể chia thực phẩm sẵn ra khay và trữ bằng xe đẩy khay.
*Thực phẩm sau khi chế biến sẽ đưa ra lưu mẫu.
5. Khu phục vụ đồ uống, bar
 – Máy nước nóng, lạnh.
 – Bàn lạnh, tủ lạnh trưng bày: Giữ lạnh đồ uống và hoa quả cho bar.
 – Bàn chậu rửa dùng rửa ly cốc hoa quả dụng cụ pha chế.
 – Quầy cocktail: có 2 ngăn dưới để ly cốc dụng cụ, mặt trên để máy làm bar chuyên dụng như máy xay sinh tố, máy pha café, máy ép trái cây…(thiết kế phù hợp với từng mặt bằng và phù hợp với yêu cầu của khách hàng).
6. Khu rửa:
 – Các dụng cụ đựng thức ăn sau khi phục vụ khách được tách riêng để rửa đảm bảo vệ sinh không lẫn lộn với đồ chín và dụng cụ.
 – Bàn inox, quầy bát bẩn bên dưới có thùng rác: thu gom bát, khay bẩn sau khi ăn xong.
 – Xe thu gom thức ăn thừa, khay chén….
 – Chậu rửa, hoặc có thể sử dụng máy rửa chén rửa chén bát dụng cụ, tự động phun hoá chất và nước nóng sau khi rửa để bát đĩa sạch và khô ngay.
 – Bàn bát sạch để bát đĩa dụng cụ sau khi rửa.
 – Tủ sấy khay, chén : diệt khuẩn.
 – Xe đẩy 3 tầng để vận chuyển bát đĩa dụng cụ.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

//*********************************