Nhà hàng là gì? 3 vấn đề cơ bản khi mở nhà hàng

Hiện nay, kinh doanh nhà hàng đã cực kỳ phổ biến tại Việt Nam cũng như trên toàn thế giới. Cộng thêm nhu cầu ăn uống ngày càng tăng mở ra cơ hội kinh doanh hiệu quả.

Vậy bạn đã tìm hiểu nhà hàng và cách phân loại nhà hàng chưa? Hôm nay cùng duyphukitchen tìm hiểu nhé!

Nhà hàng là gì?

Nhà hàng hay tiệm ăn (quán ăn) là một cơ sở chuyên kinh doanh về việc nấu nướng và phục dịch các món ăn và đồ uống cho khách hàng đến mua và chủ yếu dùng ngay ở đó. Ngoài ra nhiều nhà hàng cũng có thêm dịch vụ gói món ăn lại để khách tiện “mang đi” thay vì dùng bữa ngay tại quán. (Theo Wikipedia)

Nhà hàng trong khách sạn, resort là một bộ phận cấu thành của khách sạn, resort hiện đại tổ chức kinh doanh phục vụ ăn uống với chất lượng cao trong quá trình khách lưu trú tại khách sạn, resort có nguồn vốn xác định và hoạt động với mục đích sinh lợi.

Phân loại nhà hàng

Phân loại nhà hàng là việc làm cần thiết đầu tiên giúp xác định rõ đối tượng khách hàng mục tiêu để nâng cao chất lượng phục vụ. Có nhiều tiêu chí để phân loại nhà hàng, bao gồm quy mô, đẳng cấp; dịch vụ ăn uống; hình thức phục vụ; mức độ liên kết;…

Phân loại nhà hàng theo kiểu đồ ăn (theo menu, món ăn phục vụ)

Phân loại nhà hàng theo kiểu đồ ăn là cách phân loại nhà hàng phổ biến nhất. Các nhà hàng này được phân loại dựa trên các món ăn hay kiểu đồ ăn mà nhà hàng phục vụ. Bao gồm:

  • Nhà hàng Pháp – phục vụ các món ăn Pháp, phục vụ theo kiểu đồ ăn Âu.
  • Nhà hàng Ý – phục vụ các món ăn Ý
  • Nhà hàng Trung Hoa – phục vụ các món ăn Trung Hoa
  • Nhà hàng Á – phục vụ các món ăn của các nước Châu Á
  • Nhà hàng Âu – phục vụ đồ ăn Âu

Phân loại nhà hàng theo quy mô, đẳng cấp

Kiểu phân loại này thường chỉ mang tính tương đối, bao gồm:

  • Nhà hàng bình dân/ các quán ăn nhỏ/ các quầy di động trên đường phố.
  • Nhà hàng trung – cao cấp
  • Nhà hàng rất sang trọng
  • Canteen – nhà ăn tại các xí nghiệp, trường đại học,…

Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ

Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ là tiêu chí phân loại phổ biến nhất hiện nay tại Việt Nam. Bao gồm:

  • Nhà hàng phục vụ theo định suất (set menu service)
  • Nhà hàng chọn món (A lacarte)
  • Nhà hàng tự phục vụ (Buffet)
  • Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống (coffee shop)
  • Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh (fast food)
  • Nhà hàng phục vụ tiệc (Banquet hall)

Phân loại theo loại đồ ăn chuyên

Đây là cách phân loại nhà hàng theo đồ ăn chính mà nhà hàng phục vụ như:

  • Nhà hàng hải sản/đặc sản: chuyên các món ăn hải sản hoặc các món ăn đặc sản của các vùng miền
  • Nhà hàng chuyên gà/bò/dê: chuyên phục vụ các món được chế biến từ gà/bò/dê
  • Nhà hàng bia hơi
  • Nhà hàng Lẩu

Các cách phân loại khác

Ngoài 4 cách phân loại nhà hàng phổ biến trên đây, một số ít còn phân loại nhà hàng theo các tiêu chí khác. Cụ thể:

Phân loại nhà hàng theo mức độ liên kết có thể chia ra các loại:

  • Nhà hàng ăn uống trong khách sạn, siêu thị, xí nghiệp công nghiệp, trường học, cơ quan hành chính,…
  • Nhà hàng kinh doanh độc lập – chỉ chuyên kinh doanh ăn uống

Phân loại nhà hàng theo phương thức phục vụ và đặc tính sản phẩm, người ta có thể chia ra các loại:

  • Nhà hàng dân tộc: chuyên phục vụ các món ăn đặc trưng của một dân tộc nhất định
  • Nhà hàng đặc sản: chuyên phục vụ các món ăn đặc sản của một vùng miền nhất định

Phân loại nhà hàng theo hình thức sở hữu, có:

  • Nhà hàng tư nhân
  • Nhà hàng nhà nước
  • Nhà hàng cổ phần
  • Nhà hàng liên doanh
  • Nhà hàng tập thể (hợp tác xã)
  • Nhà hàng 100% vốn nước ngoài.

Mở nhà hàng như thế nào?

Một trong những câu hỏi được rất nhiều người băn khoăn chính là mở nhà hàng có cần kinh nghiệm? Quản lý và vận hành một nhà hàng không hề đơn giản, vậy nên việc có kinh nghiệm nhất định trong một số lĩnh vực kinh doanh nhà hàng là điều cần thiết. “Trước khi làm ông chủ, hãy học cách làm thuê”, nếu có thể thì bạn nên trải nghiệm làm việc trong các nhà hàng ở những vị trí như thu ngân, nhân viên phục vụ hay thậm chí là rửa bát đĩa. Những trải nghiệm dù nhỏ nhưng sẽ giúp bạn hiểu hơn về quy trình vận hành một nhà hàng, nắm rõ hơn về việc quản lý nhân viên. Bên cạnh đó, bạn cũng đừng quên tích lũy cho mình thêm những kiến thức về quản lý.Có nhiều kinh nghiệm là một lợi thế lớn, nhưng nếu có ít hoặc chưa có kinh nghiệm thì bạn có mở nhà hàng được hay không?

Mở nhà hàng có cần kinh nghiệm không?

Câu trả lời là “có thể”, nhưng bạn sẽ cần những yếu tố khác bù đắp cho sự thiếu kinh nghiệm:

  • Xác định mức độ đam mê với công việc kinh doanh nhà hàng của bạn
  • Xây dựng một bản kế hoạch rõ ràng, chi tiết và mang tính khả thi
  • Bắt đầu từ một nhà hàng nhỏ để bạn có thời gian trải nghiệm và bổ sung những kỹ năng mới
  • Hợp tác với những người có kinh nghiệm
  • “Học, học nữa, học mãi”, đầu tư cho kiến thức để phát triển công việc

Hoạt động trong lĩnh vực cung cấp phần mềm quản lý bán hàng cho ngành kinh doanh ăn uống, đã có cơ hội đồng hành cùng hàng ngàn nhà hàng lớn nhỏ ngay từ những ngày đầu mới mở cửa. Kinh nghiệm cho thấy việc có những trải nghiệm thực tế trước khi mở nhà hàng cùng với đó là thường xuyên tích lũy và nâng cao các kỹ năng quản lý sẽ tăng khả năng thành công khi bạn bắt tay vào mở nhà hàng.

Mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn?

Để bắt đầu kinh doanh nhà hàng, vốn đóng vai trò quan trọng hàng đầu. Số vốn cần có hay nói cách khác là chi phí ban đầu cho một nhà hàng sẽ phụ thuộc vào quy mô nhà hàng mà bạn muốn mở và cần được tính toán kỹ lưỡng dựa trên các yếu tố như: chi phí đầu tư mặt bằng, chi phí trang trí nội thất, chi phí nguyên vật liệu, chi phí nhân công, chi phí marketing,… 

Mở nhà hàng cần những giấy phép gì?

Nhiều người có suy nghĩ rằng kinh doanh nhà hàng nhỏ lẻ thì không cần đến các loại giấy phép hay thủ tục pháp lý rườm rà. Tuy nhiên thực tế là trước khi mở nhà hàng thì bạn đều cần đến các loại giấy phép để đảm bảo tính pháp lý cho hoạt động kinh doanh của mình.Các loại giấy phép cần có khi mở nhà hàng kinh doanh ăn uống gồm:

  • Giấy phép kinh doanh dịch vụ ăn uống
  • Giấy phép chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm

Ngoài ra bạn cũng nên lưu ý xin thêm một số loại giấy tờ như:

  • Giấy phép kinh doanh bán lẻ rượu nếu có bán rượu trong nhà hàng
  • Giấy phép kinh doanh bán lẻ thuốc lá nếu có bán thuốc lá trong nhà hàng
  • Giấy chứng nhận đủ điều kiện PCCC nếu thuộc các trường hợp tại Phụ lục 2, Nghị định số 35/2003/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật phòng cháy và chữa cháy

Trên đây là 3 vấn đề cơ bản cần quan tâm khi bắt tay vào mở nhà hàng. Và một chút kiến thức về nhà hàng, quán ăn để các bạn tham khảo. Bếp công nghiệp Duy Phú hy vọng mang lại chút kiến thức cho các bạn.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

//*********************************